Mehr Teig.
Oder eine andere Formel?
Vergleiche zwei gewogene Formeln: Mehlmengen, Zutatenanteile und Änderungen in Prozentpunkten.
Die Anfangswerte sind ein Rechenbeispiel, kein vollständiges oder getestetes Rezept.
Was sich zwischen
den Schüsseln ändert.
Die Balken vergleichen jede Zutat als Anteil der Mehlmenge. Alle verwenden denselben Maßstab; die Beschriftungen nennen die Prozentwerte.
Die Rechnung läuft in deinem Browser. Die Website lädt keine Eingaben hoch und speichert sie nicht. Den Download bewahrst du selbst auf.
Ein Vergleich zum Nachrechnen.
Formel A enthält 500 g Mehl und 375 g zugegebenes Wasser: 75 % der Mehlmenge. Formel B enthält 750 g Mehl und 585 g Wasser: 78 %. B ist größer und enthält zugleich einen um 3 Prozentpunkte höheren Wasseranteil.
Mit dem Mehlfaktor 1,5 skaliert würde das Wasser von A zu 562,5 g. B enthält 22,5 g mehr. Öl bleibt in diesem Beispiel bei 5 %, Salz bei 2 % und Instant-Trockenhefe bei 0,4 %.
Gramm, Prozent
und der Rest des Backens.
Prozentpunkte sind keine Gramm.
Von 75 % auf 78 % sind es 3 Prozentpunkte. Das ist eine andere Angabe als die Änderung in Gramm oder eine relative prozentuale Zunahme. Jeder Zutatenanteil bezieht sich auf die Mehlmenge seiner eigenen Formel.
Eine Formel ist nur ein Teil des Backens.
Notiere Mehlmischung, genaue Zutatenprodukte, Knet- oder Mischmethode, Temperaturen, Form, Zeiten und echte Beobachtungen separat. Gleiche Gewichte machen unterschiedliche Zutaten nicht gleich. Der Vergleich bestätigt weder einen Austausch noch ein glutenfreies oder veganes Backergebnis.
Wasser ausdrücklich zuordnen.
Der Rechner schätzt keinen Wassergehalt von Eiern, Milch oder anderen Zutaten. Rechne bei einem Starter dessen Mehl und Wasser in die passenden Summen ein, statt das ganze Startergewicht als Wasser einzutragen. Eine unbekannte Zusammensetzung bleibt unbekannt.
Eine eigene Tabelle behalten.
Der deutsche CSV-Download verwendet Semikolon als Trennzeichen und Dezimalkommas. Er enthält deine Zutaten, die Rechnung und den Hinweis zum Rechenbeispiel. Die Datei wird nur auf deinen Klick erstellt.
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